Индийская кухня — это всегда праздник вкуса и аромата. Одно из самых уютных, сытных и доступных блюд — карри с картошкой. Оно вегетарианское по умолчанию, насыщенное специями и невероятно ароматное. Готовится просто, а по вкусу — будто из индийского ресторанчика. Давайте разберёмся, как приготовить классическое картофельное карри дома.
🧄 Что такое карри?
«Карри» — это не только специя, как думают многие. Это целый стиль приготовления: тушёные овощи (или мясо) в соусе на основе томатов, кокосового молока, сливок или йогурта с большим количеством специй. В Индии карри с картошкой — очень распространённое домашнее блюдо, подающееся с рисом, лепёшками или просто как гарнир.
🛒 Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Картофель — 4–5 средних клубней
- Помидоры — 2 шт. или томаты в собственном соку — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Имбирь — 1–2 см свежего корня
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию)
- Подсолнечное или кокосовое масло — 2–3 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень (кинза или петрушка) — для подачи
Специи (можно заменить готовой смесью карри):
- Куркума — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Кумин (зира) — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Гарам масала — 0,5 ч. л. (по желанию)
🔪 Подготовка.
- Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера.
- Измельчите лук, чеснок и имбирь. Можно натереть или использовать блендер.
- Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы (обдать кипятком и снять) и измельчите.
🍳 Приготовление — пошагово
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
- Добавьте кумин и обжарьте пару секунд до появления аромата.
- Добавьте лук, обжаривайте до мягкости (3–4 минуты).
- Введите чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.
- Добавьте все специи, обжаривайте ещё 30 секунд — специи раскроют аромат.
- Выложите нарезанные помидоры, тушите до образования густого соуса (5–7 минут).
- Добавьте картофель, перемешайте, чтобы он покрылся соусом.
- Влейте воду или кокосовое молоко, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.
- По желанию в конце добавьте ещё немного кокосового молока или сливок — будет более нежно.
- Посыпьте свежей зеленью перед подачей.
🍽 С чем подавать?
- С отварным басмати или жасминовым рисом — идеально впитывает соус.
- С лепёшками (наан, чапати, лаваш) — макайте и наслаждайтесь.
- Как гарнир к мясу или овощам на гриле.
🌶 Как регулировать остроту?
- Не добавляйте острый перец — получится мягкий вариант.
- Хотите поострее? Используйте свежий чили, кайенский перец или хлопья.
- Добавьте йогурт или кокосовое молоко для смягчения.
💡 Советы и вариации
- Можно добавить нут, шпинат, цветную капусту — будет сытнее.
- Карри хорошо хранится до 3 дней в холодильнике, становится даже вкуснее.
- Замораживается отлично — особенно если готовите на несколько порций.
❤️ Заключение
Карри с картошкой — это отличный способ разнообразить рацион, добавить немного экзотики и согревающего аромата в повседневную кухню. Не бойтесь экспериментировать со специями и ингредиентами. Каждый раз получится немного по-другому, но всегда вкусно!
Повар