Картофельный гратен, или Gratin Dauphinois — это одно из тех блюд, что превращают обыкновенную картошку в гастрономический восторг. Это сливочно-чесночная нежность, запечённая до золотистой, аппетитной корочки. Гратен идеально подходит как на повседневный ужин, так и на праздничный стол.
🧾 Немного истории.
Гратен родом из региона Дофине во Франции, и впервые его упоминают в 18 веке. Название «gratin» происходит от французского слова «gratter» — «скрести», что намекает на золотистую корочку, которую все так любят.
🛒 Классические ингредиенты.
На форму 22–24 см (4–5 порций):
- Картофель — 1 кг (лучше всего — крахмалистый)
- Сливки 20–30% — 400 мл
- Молоко — 100 мл
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Масло сливочное — 20 г
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- (Необязательно) сыр — 100–150 г (Грюйер, Эмменталь, Пармезан)
🔪 Шаг 1. Подготовка картофеля.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (1–3 мм).
- Лучше всего это сделать на мандолине — так получится равномерно.
- Промывать не нужно — крахмал нужен для связывания!
🧄 Шаг 2. Ароматная база.
- Натрите форму сливочным маслом.
- Разрежьте чеснок, натрите им дно формы или просто измельчите и добавьте в сливки.
- В небольшой кастрюле доведите сливки с молоком до кипения. Добавьте соль, перец и щепотку муската.
💡 Совет: на этом этапе можно добавить тонко нарезанный лук или порей — получится еще ароматнее.
🧈 Шаг 3. Сборка гратена.
- Выложите первый слой картофеля.
- Залейте часть сливочной смеси.
- Повторяйте слои, пока не заполните форму.
- Последний слой залейте остатками жидкости.
- Если используете сыр — половину добавьте между слоями, вторую половину — сверху.
🔥 Шаг 4. Запекание.
- Разогрейте духовку до 180–190°C.
- Накройте фольгой и выпекайте 40 минут.
- Снимите фольгу и готовьте ещё 20–25 минут до золотистой корочки.
- Дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
🔄 Вариации гратена.
- С грибами: обжарьте шампиньоны или белые грибы и добавьте в середину.
- С беконом: нарезать и слегка обжарить, распределить между слоями.
- С луком-пореем и сыром: чуть сладковатый, нежный вкус.
- С цветной капустой: полезный микс, особенно для детей.
- Вегетарианский: без сыра, только на кокосовом молоке и специях.
🍽 Подача.
Гратен можно подавать:
- Как основное блюдо с зеленью и салатом.
- В качестве гарнира к мясу, рыбе, птице.
- С бокалом белого вина и оливками — и вы уже на французском ужине.
🧂 Отличные дополнения: соус бешамель, капля трюфельного масла, карамелизированный лук.
❄️ Хранение
- Гратен прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня
- Можно разогревать в духовке или микроволновке
- Также отлично замораживается в порционных формах
❤️ Заключение.
Картофельный гратен — это простота и элегантность в одной запеканке. Нежная текстура, аромат чеснока и сливок, золотистая корочка сверху… В этом блюде слились уют и французский шик. А главное — всё готовится из доступных продуктов.
Повар