Крокеты — это золотистые, аппетитные шарики или палочки с нежной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Их можно подавать как закуску, гарнир или даже основное блюдо. А картофельные крокеты — самый популярный и универсальный вариант: бюджетно, сытно и невероятно вкусно.
🔥 Почему стоит попробовать картофельные крокеты.
- Идеальны для фуршета, перекуса или вечеринки
- Можно готовить с разными начинками
- Отлично подходят для заморозки и хранения
- Любимы как взрослыми, так и детьми
🛒 Базовые ингредиенты (на 12–15 крокетов).
- Картофель — 5–6 средних шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Масло сливочное — 20–30 г
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Панировка: мука, яйцо, сухари
- Масло для жарки (лучше растительное без запаха)
🥣 Шаг 1. Готовим основу.
- Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости.
- Разомните его в пюре, добавьте масло, желток, специи.
- Охладите массу в холодильнике минимум 30 минут — для удобства лепки.
💡 Советы:
- Не используйте молоко или сливки — масса должна быть плотной.
- Можно добавить немного сыра, зелени, обжаренного лука.
🧀 Шаг 2. Начинка (по желанию).
Вот варианты, которые можно поместить внутрь:
- Тертый сыр (твёрдый или моцарелла)
- Ветчина или курица
- Грибы, обжаренные с луком
- Шпинат с чесноком
- Яйцо-пашот (для гурманов!)
🖼 Иллюстрация: разные начинки, выложенные на ложке или на тесте из картошки перед формовкой.
✋ Шаг 3. Формирование.
- Смочите руки водой.
- Отщипывайте немного массы, расплющивайте, добавляйте начинку.
- Сформируйте шарик, палочку или овал.
- Обваляйте в муке → обмакните в яйцо → обваляйте в сухарях.
- Снова охладите — 15 минут в морозилке.
💡 Двойная панировка даст более хрустящую корочку.
🍳 Шаг 4. Жарка.
- Разогрейте масло в кастрюле или глубокой сковороде.
- Жарьте крокеты партиями до золотистой корочки (примерно 3–4 минуты).
- Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
🧊 Запекание: можно приготовить в духовке — 200°C, 20–25 минут с переворачиванием.
🧂 Подача.
Картофельные крокеты хороши с:
- Соусом тар-тар
- Чесночным йогуртом
- Томатной сальсой или кетчупом
- Салатом из свежих овощей
- Соленьями и зеленью
❄️ Хранение и заморозка.
- В холодильнике: до 2 дней
- В морозилке: до 1 месяца (замораживайте после панировки, до жарки)
- Готовые крокеты можно разогревать в духовке — они останутся хрустящими
💡 Варианты на тему.
- Постные крокеты: без яйца и масла, на картошке и панировке.
- Пикантные: добавьте в пюре чеснок, чили или специи.
- С сыром: внутрь кусочек бри или моцареллы — расплавится и потечёт.
- Детские: сделайте в форме шариков с пюре без специй, подайте с йогуртовым соусом.
❤️ Заключение.
Картофельные крокеты — это закуска, которая вызывает восторг и ностальгию одновременно. Их легко приготовить, удобно хранить и приятно кушать. Идеальны как домашнее лакомство, которое приятно подать даже на праздничный стол.
Повар