Испанская тортилья — это не мексиканская лепёшка, как может показаться. В Испании тортильей называют сочный омлет с картофелем, который подают как на завтрак, так и на ужин, берут с собой в дорогу или угощают гостей. Это блюдо — идеальное сочетание простоты, вкуса и универсальности.
🇪🇸 Немного истории.
Тортилья де пататас (tortilla de patatas) — классическое блюдо испанской кухни, появившееся в XIX веке как крестьянская еда. Она состояла из доступных ингредиентов: картофеля, яиц и лука. Сегодня существует масса вариаций: с ветчиной, овощами, сыром — но основа всегда одна: яйца и картофель.
🛒 Ингредиенты (на сковороду 24 см).
- Картофель — 4–5 шт.
- Яйца — 5–6 шт.
- Лук — 1 шт. (по желанию, но классика — с ним)
- Оливковое масло — 5–6 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по желанию
🖼 Иллюстрация: нарезанный картофель и лук, миска с яйцами, бутылка оливкового масла, готовая тортилья на деревянной доске.
🔪 Подготовка.
- Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками или полукружками (примерно 2–3 мм).
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- В большой сковороде разогрейте масло, выложите картофель и лук.
- Жарьте на среднем огне под крышкой 15–20 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, но не хрустящим.
🔔 Важно: картофель не должен подрумяниться как при жарке фри — тортилья должна быть нежной и сочной внутри.
🥣 Яичная основа.
Пока жарится картофель:
- Разбейте яйца в большую миску, взбейте венчиком или вилкой, добавьте соль.
- Когда картофель будет готов, переложите его в миску с яйцами.
- Остудите пару минут, чтобы яйца не свернулись.
- Перемешайте.
🖼 Иллюстрация: миска с картофелем, залитым взбитыми яйцами, венчик рядом.
🍳 Выпечка тортильи.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
- Вылейте смесь картофеля с яйцом и разровняйте.
- Готовьте на среднем огне 6–8 минут под крышкой, пока низ не схватится.
- Аккуратно переверните тортилью:
- Сдвиньте её на тарелку.
- Накройте сковородой и переверните обратно.
- Жарьте ещё 5–6 минут с другой стороны.
🌿 Подача.
Испанская тортилья вкусна как горячей, так и холодной. Её можно нарезать на треугольники или кубики и подавать как закуску (тапас).
Подходит к:
- Салату из свежих овощей.
- Маринованным огурчикам.
- Стакану красного вина 🍷 или апельсиновому соку.
💡 Советы.
- Хотите пышную тортилью? Используйте немного разрыхлителя в яйцах.
- Чтобы не разваливалась — не перегревайте, дайте яйцу схватиться постепенно.
- Добавьте внутрь сыр, зелень, шпинат, копчёную паприку или ветчину для интересных вкусов.
🤍 Хранение.
- В холодильнике — до 2 суток.
- Можно брать с собой на пикник, работу или на дорогу — вкус не теряется.
❤️ Заключение.
Испанская тортилья — это больше, чем просто омлет. Это настоящее уютное блюдо с характером, которое можно адаптировать под свой вкус и настроение. Приготовьте её однажды — и она наверняка станет постоянным гостем на вашем столе!
Повар