Су-вид — это метод приготовления пищи, который постепенно завоевывает популярность благодаря своим уникальным результатам. Этот французский термин переводится как «под вакуумом», и суть метода заключается в том, чтобы готовить продукты в вакуумных пакетах при низкой, строго контролируемой температуре. В отличие от традиционных методов готовки, су-вид позволяет сохранить все витамины и полезные вещества в продукте, а также добиться идеально нежной и сочной текстуры. В этой статье мы подробно расскажем, как использовать су-вид для приготовления пищи, чтобы ваши блюда стали настоящими шедеврами.
Преимущества метода су-вид.
Метод су-вид имеет несколько основных преимуществ:
Точная температура. При готовке в су-вид температура воды поддерживается на уровне, который идеально подходит для конкретного продукта. Это позволяет добиться одинаковой степени прожарки по всей поверхности блюда, не пережарив его.
Сохранение вкуса и аромата. Готовя пищу в вакуумных пакетах, вы не теряете аромат и вкус продуктов, так как они остаются в пакетах и не испаряются в процессе приготовления.
Сохранение полезных веществ. Су-вид готовит пищу при относительно низкой температуре, что помогает сохранить витамины и минералы, которые могут разрушаться при высоких температурах.
Нежная текстура. Продукты, приготовленные с использованием су-вид, становятся невероятно нежными и сочными, так как они готовятся в собственном соку, а не в кипящей воде или масле.
Как работает су-вид?
Приготовление пищи с помощью су-вид требует специального оборудования:
Водяная баня — это прибор, который поддерживает заданную температуру воды с точностью до 0,1°C.
Вакууматор — устройство для герметичного запечатывания продуктов в вакуумных пакетах.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Продукты (мясо, рыба, овощи и т. д.) помещаются в вакуумные пакеты. В пакет можно добавить специи, масла или маринады, чтобы улучшить вкус.
Пакет герметично запечатывается с помощью вакууматора, чтобы избежать попадания воздуха.
Пакет помещается в водяную баню, где температура поддерживается на нужном уровне.
Время приготовления зависит от типа и толщины продукта. Например, для стейков может понадобиться от 1 до 3 часов, а для рыбы — около 30-60 минут.
После завершения приготовления продукт извлекается из пакета и, если необходимо, поджаривается на сковороде или гриле для образования корочки.
Рецепты су-вид.
Стейк су-вид. Для идеального стейка используйте куски мяса толщиной 2-3 см. Положите мясо в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Готовьте стейк при температуре 54°C в течение 1,5-2 часов. После этого поджарьте стейк на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны для создания аппетитной корочки.
Лосось су-вид. Для лосося можно использовать ту же температуру — 54°C. Положите рыбу в вакуумный пакет с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью. Готовьте лосось в водяной бане в течение 40-50 минут, затем обжарьте его на сковороде буквально 1 минуту с каждой стороны, чтобы образовать золотистую корочку.
Картофель су-вид. Нарежьте картофель кубиками, добавьте оливковое масло, чеснок и розмарин, поместите в вакуумный пакет. Готовьте при температуре 85°C в течение 1,5-2 часов, чтобы картофель стал мягким и ароматным.
Заключение
Су-вид — это удивительный метод приготовления пищи, который позволяет вам готовить блюда с точной степенью готовности и идеально сохранять их вкус и текстуру. Приготовленные таким способом блюда удивят вас своей нежностью и сочностью. Если вы хотите экспериментировать на кухне и создавать высококлассные блюда без лишнего времени и усилий, су-вид станет вашим верным помощником.
Повар